Lomo de cerdo al piloncillo y pulque las correas

Ingredientes

1 pedazo lomo de cerdo limpio de un kilo

1 cebolla

5 dientes ajo pelados

7 hojas aguacate

1 rama epazote de

200 g. piloncillo

7 chiles pasilla asados con todo y rabo

1 litro pulque

Pizca cominos recién molidos con canela Manteca

Pasos

1

En una olla grande con suficiente agua ponemos a cocer el lomo a fuego bajo por una hora. Apagar y dejar enfriar. Sacar la carne y colar el caldo, que servirá de base para sopas y cremas. Con los ingredientes restantes que quedaron en la coladera los molemos con un poco de pulque y los chiles asados para la salsa, todo muy bien molido. Reservar.

2

Ponemos una cazuela con manteca y calentar a fuego bajo, al humear, sellamos el lomo, luego pincharlo y agregar la molienda a la cazuela, el piloncillo, la sal, el pulque y las especias, mezclar y dejar reducir tapada la cazuela, volteando el lomo de vez en cuando. Ya reducida la salsa apagar, reposar. Poner la salsa en una salsera y llevar a la mesa. El lomo lo ponemos en un platón y lo rebanamos, llevar a la mesa. Se acompaña con puré y ensalada.